原酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業(yè)中“原酒”可以說是具悠久的歷史。上世紀(jì)60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原酒的范疇。
基酒即基礎(chǔ)酒，是瓶裝白酒的主要用酒?；茷槠垦b白酒的骨架是勾兌調(diào)制的首要工作 ，不同質(zhì)量、不同口感和不同風(fēng)格的酒需要選用不同的基酒。選好基酒后，還要用調(diào)香 酒、調(diào)味酒進(jìn)行微調(diào)使酒體豐滿協(xié)調(diào)。
在白酒的釀造過程中，會(huì)有原酒和基酒的說法，對(duì)于行業(yè)內(nèi)的人士來說大家都很清楚這兩者代表著什么，現(xiàn)在就以比較淺顯的方式讓你了解白酒釀造中的原酒和基酒的區(qū)別。在白酒釀造中原酒和基酒的區(qū)別其實(shí)說到底就是一個(gè)數(shù)學(xué)上的關(guān)系——包含于被包含。
說到這里可能大家就明白了，在勾兌的時(shí)候總要有一種酒作為主體，用其他的酒去調(diào)和它。而這個(gè)作為主體的酒就是我們常說的基酒了。還是拿醬香型白酒來說，一般選擇的是口味、香氣等比較均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作為基酒，然后加入其他的原酒，配以陳年老酒調(diào)味，再加上勾兌師的精湛技藝，一瓶好喝的白酒就產(chǎn)生了。
